フェタ｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

フレッシュ
フレッシュ7／15

世界樹の書庫　チーズ図鑑　フレッシュ

フェタ

左：フェタの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

塩水に漬けて熟成させる、白いギリシャのチーズ。塩けが強い。

基本データ

読みふぇた
原語名Feta（ギリシャ語）
タイプフレッシュ
国・地域ギリシャ（本土とレスボス島）
乳羊（山羊を30%まで）
固め方凝乳酵素
熟成塩水で熟成させ、合わせて2か月以上
かたさ2（やわらかい）
原産地呼称DOP（PDO。2002年）。ギリシャ本土とレスボス島で作る。乳は羊、または羊に同じ土地の山羊の乳を30%まで混ぜたもの。塩水で熟成させ、そのあと冷蔵で2か月以上。水分は56%まで、乾物中の脂肪43%以上。1996年の最初の登録は、1999年にEUの裁判所で取り消された

塩水で2か月以上熟成させるが、この図鑑ではフレッシュに置く。

粒のない白い塩水のチーズ。かためのもの（酸味が強い）と、やわらかいもの（主にパイに）がある。

成分の目安（100gあたり）

エネルギー約272kcal
水分約55.4g
たんぱく質約15.5g
脂質約22.4g
炭水化物約1.4g
カルシウム約318mg
食塩相当量約3.1g

出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013「羊のフェタ」）。製品や熟成の長さで差があります。

製菓での使い方

お菓子の材料というより、料理に使うチーズ。

料理での使い方

ギリシャ風サラダ。フィロ生地で包むパイ（ほうれん草のスパナコピタ、チーズのティロピタ）。オリーブ油やオレガノとも合う。

保存方法

塩水に漬けたまま冷蔵する。

歴史と名前の由来

名前はイタリア語の「フェッタ（一切れ）」から来て、樽に詰めるために切ったからとされる。19世紀に使われるようになった。ホメロス『オデュッセイア』で、一つ目の巨人ポリュペーモスがチーズを作る場面をフェタの祖先とみる説がある（異論もある）。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。塩けが強い（食塩相当量約3.1g）。

同じフレッシュの仲間

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：Wikipedia（Feta）、Ciqual 2013、農林水産省