ウォッシュ6／7
世界樹の書庫 チーズ図鑑 ウォッシュ
モン・ドール
トウヒの帯で巻き、木の箱に入れる、秋から春のチーズ。箱のまま温めて食べる。
基本データ
| 読み | もんどーる |
|---|---|
| 原語名 | Mont d'Or（仏）／Vacherin Mont-d'Or（スイス） |
| タイプ | ウォッシュ |
| 国・地域 | フランス・スイス（ジュラ山地） |
| 乳 | 牛（フランスは生の全乳） |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 21日以上（フランスのAOP） |
| かたさ | 1（とてもやわらかい） |
| 原産地呼称 | フランス：AOP「モン・ドール／ヴァシュラン・デュ・オー＝ドゥ」。ドゥー県の市町村。モンベリアード種かフランス・シンメンタール種の牛の生の全乳だけ。売ってよいのは9月10日から5月10日まで。約480g〜3.2kg。乾物中の脂肪45%以上。スイス：「ヴァシュラン・モン＝ドール」（AOC 2003年、AOP 2013年）は、低温で加熱した乳で作ることが多い |
フランスのものとスイスのものを、1件にまとめた。
とてもやわらかく、箱のまま食べる。トウヒの帯で巻き、トウヒの箱に入れる。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約286kcal |
|---|---|
| 水分 | — |
| たんぱく質 | 約17g |
| 脂質 | 約24g |
| 炭水化物 | 0g |
| カルシウム | — |
| 食塩相当量 | — |
出どころ：製品の例（表示。fatsecret）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、料理に使うチーズ。
料理での使い方
箱のまま温めて、フォンデュのように食べることが多い。
選び方
秋から春に出回る（フランスのものは9月10日から5月10日まで）。
保存方法
冷蔵。箱のまま。
歴史と名前の由来
12世紀にさかのぼるとされ、14世紀から村の共同のチーズ小屋で作られた（INAO）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。フランスのものは生乳だけで作る。生乳で作るものは、妊娠中は特に避ける。
同じウォッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：INAO（単一文書の案・2024年）、DRAAF ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ（AOPの紹介）、Wikipedia（Vacherin Mont d'Or）、製品の表示（fatsecret）、農林水産省
