セミハード7／9
世界樹の書庫 チーズ図鑑 セミハード
モルビエ
切り口の真ん中に、黒い線が一本通るチーズ。
基本データ
| 読み | もるびえ |
|---|---|
| 原語名 | Morbier（仏） |
| タイプ | セミハード |
| 国・地域 | フランス（ジュラ） |
| 乳 | 牛（生乳） |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 45日以上 |
| かたさ | 3（ふつう） |
| 原産地呼称 | AOP（AOC 2000年）。産地はジュラの山のアン・ドゥー・ジュラ・ソーヌ＝エ＝ロワール県の一部。モンベリアード種かフランス・シンメンタール種の牛の生乳。直径30〜40cm・5〜8kg。乾物中の脂肪45%以上 |
しなやかな生地に、黒い線が一本。真ん中の黒い線は、押す前の生地に植物の炭の粉を手でつけて作る。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約347kcal |
|---|---|
| 水分 | 約42.3g |
| たんぱく質 | 約23.6g |
| 脂質 | 約26.9g |
| 炭水化物 | 約3.1g |
| カルシウム | 約760mg |
| 食塩相当量 | 約2.5g |
出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。
保存方法
冷蔵。
歴史と名前の由来
いちばん古い記録は1799年。コンテの大きなチーズを作るには乳が足りないとき、朝と夜の2回の乳で作ったとされる（INAO）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。決まりで、生乳だけで作る。生乳で作るものは、妊娠中は特に避ける。
同じセミハードの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：INAO（単一文書）、Légifrance（2000年の政令）、Ciqual 2013、農林水産省
