エポワス｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

ウォッシュ1／7

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エポワス

左：エポワスの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

ブルゴーニュの蒸留酒マールで洗う、香りの強いウォッシュのチーズ。

基本データ

読み	えぽわす
原語名	Époisses（仏）
タイプ	ウォッシュ
国・地域	フランス（ブルゴーニュ）
乳	牛（全乳。生乳か加熱殺菌）
固め方	主に酸（乳酸菌で16時間より長くかける）
熟成	4週間以上
かたさ	1（とてもやわらかい）
原産地呼称	AOP（AOC 1991年）。産地はコート＝ド＝オール県西部のオークソワを中心に、ヨンヌ県とオート＝マルヌ県の一部。ブルヌ種・モンベリアード種・フランス・シンメンタール種の牛の全乳。生乳でも加熱殺菌した乳でも作られる

水（塩水でもよい）で洗い、だんだん強くしたマールで週に1〜3回洗う。オレンジ色のしっとりした皮。中はとろける。香りが強い。小さいもの250〜350g、大きいもの700〜1100g。乾物中の脂肪50%以上。

出どころ：製品の例（表示。1198kJをkcalに直した）。製品や熟成の長さで差があります。

お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。

冷蔵。香りが強いので、箱のまま包む。

16世紀のはじめに、エポワスのシトー会の修道士が作ったという言い伝えがある。のちにオークソワの村の農家の女性たちが作り継いだ。1825年、ブリア＝サヴァランが「チーズの王」と呼んだ（ブリーも「チーズの王」と呼ばれた）。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：EUの登録資料（eAmbrosia・2006年の生産基準）、INAO、Wikipedia（Époisses）、製品の表示（Open Food Facts）、農林水産省