ウォッシュ3／7
世界樹の書庫 チーズ図鑑 ウォッシュ
ポン・レヴェック
四角い形の、ノルマンディのウォッシュのチーズ。17世紀の詩にも出てくる。
基本データ
| 読み | ぽんれゔぇっく |
|---|---|
| 原語名 | Pont-l'Évêque（仏） |
| タイプ | ウォッシュ |
| 国・地域 | フランス（ノルマンディ） |
| 乳 | 牛（生乳か加熱殺菌） |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 凝乳酵素を入れてから18日以上（大きいものは21日以上） |
| かたさ | 2（やわらかい） |
| 原産地呼称 | AOP（AOC 1972年）。産地はカルヴァドス・マンシュ・オルヌ県とウール県の西の端。牛の乳（生乳でも加熱殺菌した乳でもよい）。四角が基本で、大きさは4つ（一辺19〜21cm・1.2〜1.6kg、一辺10.5〜11.5cm・300〜400g、その半分の長方形、一辺8.5〜9.5cm・180〜250g）。乾物中の脂肪45%以上 |
やわらかく、皮を洗って熟成させる。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約284kcal |
|---|---|
| 水分 | 約53.2g |
| たんぱく質 | 約21g |
| 脂質 | 約22.4g |
| 炭水化物 | 0g |
| カルシウム | 約478mg |
| 食塩相当量 | 約1.8g |
出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。
料理での使い方
リヴァロ・カマンベールと合わせた、3種のチーズのフォンデュにする。
保存方法
冷蔵。
歴史と名前の由来
1622年のエリー・ル・コルディエの詩に出てくるので、そのころには知られていた。18世紀のはじめに、木の型で四角い形になったとされる（生産基準）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。生乳で作るものもある。
同じウォッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：INAO（生産基準・2014年）、Wikipedia（Pont-l'Évêque cheese）、Ciqual 2013、農林水産省
