スティルトン｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

青カビ2／4

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スティルトン

左：スティルトンの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

イギリスの青カビのチーズ。ポートワインや甘いチャツネと合わせる。

基本データ

読み	すてぃるとん
原語名	Stilton（英）
タイプ	青カビ
国・地域	イギリス（ダービーシャーなど3州）
乳	牛（加熱殺菌した乳）
固め方	凝乳酵素
熟成	ブルー・スティルトンは6〜12週
かたさ	3（ふつう）
原産地呼称	PDO（1996年）。ダービーシャー・レスターシャー・ノッティンガムシャーの3州（カウンティ）で作る。加熱殺菌した牛乳だけ。筒形で、押さずに自然に皮ができる。乾物中の脂肪48%以上。カビを入れない「ホワイト・スティルトン」もある。名前のもとのスティルトン村（ケンブリッジシャー）は3州の外にあり、決まりの上では作れない

約6週で針を刺して青カビを育てる。生地はもろく、おだやかな塩け。

出どころ：ノルウェーの成分表（Matvaretabellen。元は英国の表 McCance and Widdowson）。製品や熟成の長さで差があります。

お菓子の材料というより、甘いものといっしょに食べるチーズ。

甘いチャツネ・ポートワイン・洋なしイギリス甘いチャツネをそえる（Paxton & Whitfield）。ポートワインや甘口のシェリーと合わせる。洋なしとも。

セロリやブロッコリーのクリームスープに入れる。サラダに崩してかける。ステーキのブルーチーズソース。

冷蔵。

名前は、グレート・ノース街道沿いのスティルトン村の宿「ベル・イン」で初めて売られたことから。18世紀前半にデフォーが「チーズで知られた町」と書いている。1911年、ロング・クローソンで12人の農家が会社を作った。2013年、村を産地に加える申請は英国の環境・食糧・農村地域省が退けた。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。加熱殺菌した乳だけで作る。

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：英国政府（PDOの申請書）、Wikipedia（Stilton cheese）、DairyReporter（2013年）、Paxton & Whitfield、Matvaretabellen、農林水産省