フルム・ダンベール｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

青カビ3／4

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フルム・ダンベール

左：フルム・ダンベールの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

背の高い筒形の青カビのチーズ。青カビの中では、塩けも風味もおだやか。

基本データ

読み	ふるむだんべーる
原語名	Fourme d'Ambert（仏）
タイプ	青カビ
国・地域	フランス（オーヴェルニュ）
乳	牛
固め方	凝乳酵素
熟成	凝乳酵素を入れてから28日から
かたさ	3（ふつう）
原産地呼称	AOP（原産地呼称 1972年。INAO）。産地はピュイ＝ド＝ドーム・カンタル・ロワール県の市町村。牛の乳（加熱してもよい。農家のものは生の全乳）。高さ17〜21cm、直径12.5〜14cm、1.9〜2.5kg。乾物中の脂肪50%以上

生地に針を刺して青カビを育てる。しっとりとして、青カビの中では塩けも風味もおだやか。

出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。

組合のレシピ集には、りんごのカラメルソースを合わせたブリオッシュのパン・ペルデュ（フレンチトースト）がある。

組合のレシピ集では、洋なしとカラメル玉ねぎのフォカッチャ、ローズマリーで焼いた小さなじゃがいも、温かいサラダ、ラップサンドなどに使う。

冷蔵。

生産基準は「中世のはじめには確かに作られていた」とし、フォレ山地の封建時代の礼拝堂の彫刻をそのしるしとしている。1972年に原産地呼称になった。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。農家のものは生乳。

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：INAO（生産基準・2013年版、フルム・ダンベールのページ）、フルム・ダンベール組合（レシピ集・2021年）、Ciqual 2013、農林水産省