加工糖

主にコーヒーや紅茶に使う。製菓では、砕いて焼き菓子のトッピングにしたり、洋酒を染み込ませて火をつける演出（フランベ）に使ったりする。

梅酒などの果実酒や、果物のシロップ漬けに使う。ゆっくり溶けるので、液の糖の濃さが少しずつ上がり、果物のエキスがじっくり引き出される。

仕上げに振りかける専用の粉糖。普通の粉糖は生地やクリームの水分を吸うとすぐ溶けて消えてしまう（これを「泣く」という）。

焼いても形が残る、白い粒の砂糖。小さなシュー菓子のシュケット、ブリオッシュ、菓子パンの飾りに使う。

グラニュー糖を細かく砕いたもの。水分の少ない生地にもすぐ溶け込む。