精製糖

糖類

グラニュー糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑

洋菓子の基本の砂糖。クセがなく、素材の味や香りを邪魔しない。
2026.09.27
糖類食材図鑑
糖類

三温糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑

上白糖やグラニュー糖を作ったあとの糖液を、さらに煮詰めて作る。
2026.09.27
糖類食材図鑑
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白双糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑

とても純度が高く、雑味のないすっきりした甘さ。透明なシロップ、ドロップ、綿菓子に使われる。
2026.09.27
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上白糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑

日本の家庭で最も使われる砂糖。転化糖を含むため、しっとり仕上がり、焼き色もつきやすい。
2026.09.27
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中双糖｜成分・性質・製菓での使い方がわかる食材図鑑

長崎カステラの底に敷く「ざらめ」がこれ。焼いても溶けきらず、ジャリッとした食感が残る。
2026.09.27
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