ウォッシュ5／7
世界樹の書庫 チーズ図鑑 ウォッシュ
マンステール
アルザスとロレーヌのウォッシュのチーズ。キャラウェイの種を入れたものもある。
基本データ
| 読み | まんすてーる |
|---|---|
| 原語名 | Munster（仏） |
| タイプ | ウォッシュ |
| 国・地域 | フランス（アルザス・ロレーヌ） |
| 乳 | 牛 |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 凝乳酵素を入れてから14日か21日以上（大きさで違う） |
| かたさ | 2（やわらかい） |
| 原産地呼称 | AOP「マンステール／マンステール＝ジェロメ」（AOC 1969年、AOP 1996年。フランス農業省）。産地はバ・ラン・オー・ラン・ヴォージュ県など7県の一部。牛の乳。えさの95%以上はその土地のもの。生乳か加熱殺菌かは、生産基準の文書に書かれていない（Wikipediaは生乳とする） |
皮は薄く少ししわがあり、アイボリーがかったオレンジから赤みのあるオレンジ（主にリネンス菌の色）。中はやわらかくしなやか。キャラウェイ（野のクミン）の種を入れたものもある。約120〜270g、約450〜1000g、約1000〜1500gの3つの大きさ。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約339kcal |
|---|---|
| 水分 | 約48.5g |
| たんぱく質 | 約23.4g |
| 脂質 | 約27g |
| 炭水化物 | 約1.1g |
| カルシウム | 約350mg |
| 食塩相当量 | 約1.7g |
出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。
保存方法
冷蔵。香りが強いので、よく包む。
歴史と名前の由来
7〜8世紀にヴォージュ山地のまわりに修道院ができ、マンステールの町の名はそこに建てられた修道院（モナステリウム）から来た。「ジェロメ」はロレーヌのジェラルドメのあたりで作るものを指す。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。
同じウォッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：INAO（単一文書・マンステールのページ）、フランス農業省、Wikipedia（Munster cheese）、Ciqual 2013、農林水産省
