フレッシュ6／11
世界樹の書庫 チーズ図鑑 フレッシュ
ブルーノスト
乳糖がカラメル化した、茶色くて甘いノルウェーのチーズ。ワッフルにのせて食べる。
基本データ
| 読み | ぶるーのすと |
|---|---|
| 原語名 | Brunost（ノルウェー語） |
| タイプ | フレッシュ |
| 国・地域 | ノルウェー |
| 乳 | 牛・山羊（乳清・乳・クリーム） |
| 固め方 | 乳清を煮詰める（乳やクリームを加える） |
| 熟成 | 熟成させない（何時間も煮詰めて作る） |
| かたさ | 3（ふつう） |
| 原産地呼称 | 確かめた範囲では見当たらない |
乳清を煮詰めて作る。7つのタイプの外にあるが、この図鑑ではフレッシュに置く。WHOとFAOの決まりでは厳密にはチーズでないが、ノルウェーではチーズに入れている。
乳清に乳やクリームを加え、何時間も煮て水を飛ばす。乳糖のカラメル化で茶色く甘い。糖が多い（炭水化物約30g）。いちばん人気はグドブランスダールスオスト（牛と山羊の乳・クリーム・乳清）。山羊の乳を使わないフレートミースオスト、乳清と山羊の乳だけのエクテ・イェイトウストもある。水分が30%より多く塗れるものは「プリム」と呼ぶ。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約412kcal |
|---|---|
| 水分 | — |
| たんぱく質 | 約10g |
| 脂質 | 約28g |
| 炭水化物 | 約30g |
| カルシウム | — |
| 食塩相当量 | — |
出どころ：ノルウェーの成分表（Matvaretabellen）の「グドブランスダールスオスト」。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
薄く切ってワッフルやパンにのせる。すりおろしてアイスクリームにかける。アイスクリーム、パンナコッタ、お菓子の香りづけにも。
お菓子との合わせ方
- ノルウェーのワッフル（ヴァーフレル）ノルウェーハート形のワッフルに、薄く切ってのせる。ジャムやサワークリームと一緒にも。
料理での使い方
パンやクラッカーにのせる（お弁当の定番）。ジビエのソースにも使う。
保存方法
冷蔵。切り口を包む。
歴史と名前の由来
乳清を煮詰める食べ物は、15世紀の資料にも出てくる。1863年、グドブランスダールの山の放牧小屋で働いていたアンネ・ホーヴ（当時17歳）が、乳清にクリームを加えたのが、今のブルーノストのもととされる。1933年、87歳で国王から勲章を受けた。1908年に、トレッテンで工場での生産が始まった。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。乳糖が多い。
同じフレッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：Store norske leksikon、TINE、OsloMet、Wikipedia（Brunost）、Matvaretabellen、農林水産省
