タレッジョ｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

ウォッシュ2／7

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タレッジョ

左：タレッジョの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

四角い形の、イタリアのウォッシュのチーズ。溶かしてポレンタにかける。

基本データ

読み	たれっじょ
原語名	Taleggio（伊）
タイプ	ウォッシュ
国・地域	イタリア（ロンバルディア州）
乳	牛（生乳か加熱殺菌）
固め方	凝乳酵素
熟成	35日以上
かたさ	2（やわらかい）
原産地呼称	DOP（EUのDOPは1996年。イタリアでの原産地呼称は、資料で1955年と1988年がある）。牛の全乳（生でも加熱殺菌でもよい）。産地はロンバルディア州のベルガモ・ミラノなどと、ピエモンテ州・ヴェネト州の一部の県。一辺18〜20cm、厚さ4〜7cm、約1.5〜2.5kg。乾物中の脂肪48%以上

洗った薄いピンクがかった皮に、灰緑色のまだら。中はやわらかい。

出どころ：イタリアの成分表（INRAN。My-personaltrainer経由）。製品や熟成の長さで差があります。

お菓子の材料というより、料理に使うチーズ。

溶かしてポレンタにかける。焼いた野菜にも。

冷蔵。

10〜11世紀にもう取引の品になっていたとされる。名前はベルガモの山あいのタレッジョ谷から。昔は「ストラッキーノ」と呼ばれた。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。生乳で作るものもある。

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：ONAF、ブレシア県（タレッジョの資料）、My-personaltrainer（INRANの値・料理）、農林水産省