ハード2／10
世界樹の書庫 チーズ図鑑 ハード
グラナ・パダーノ
パルミジャーノに似た、北イタリアの大きなかたいチーズ。産地が広く、熟成の最低の長さが短い。
基本データ
| 読み | ぐらなぱだーの |
|---|---|
| 原語名 | Grana Padano（伊） |
| タイプ | ハード |
| 国・地域 | イタリア（ポー川の流域） |
| 乳 | 牛（生乳） |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 9か月以上（「リゼルヴァ」は20か月以上） |
| かたさ | 5（とてもかたい） |
| 原産地呼称 | DOP（イタリアの原産地呼称 1955年、EUの登録 1996年）。産地はピエモンテ・ロンバルディア・ヴェネト・エミリア＝ロマーニャ州などの県。牛の生乳（一部脱脂）。リゾチーム（卵白から作る酵素。乳100kgあたり2.5gまで）を使える。24〜40kg。乾物中の脂肪32%より多い |
かたく、粒っぽい。組合は、乳糖を含まないとしている。パルミジャーノとのちがいは、産地が広いこと、熟成の最低の長さが短いこと（9か月／12か月）、リゾチームを使えること（パルミジャーノは添加物なし）。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約398kcal |
|---|---|
| 水分 | — |
| たんぱく質 | 約33g |
| 脂質 | 約29g |
| 炭水化物 | 0g |
| カルシウム | 約1165mg |
| 食塩相当量 | 約1.5g |
出どころ：グラナ・パダーノ組合。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるか、すりおろして料理に使うチーズ。
保存方法
冷蔵。切り口を包む。
歴史と名前の由来
11世紀から、シトー会のキアラヴァッレ修道院の修道士が土地を開いて乳が余るようになり、このチーズが生まれたとされる。1504年の、イザベラ・デステの贈り物が記録にある（ONAF）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。決まりで、生乳だけで作る。卵白から作る酵素（リゾチーム）を使うことがある。日本では、リゾチームを使った食品は「リゾチーム（卵由来）」などと書いて、卵が入っていることを示す（消費者庁の表示の決まり）。卵アレルギーの人は、表示を確かめる。
同じハードの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：ONAF、グラナ・パダーノ組合（栄養）、消費者庁（アレルゲンを含む食品に関する表示）、農林水産省
