ウォッシュ4／7
世界樹の書庫 チーズ図鑑 ウォッシュ
マロワル
フランス北部の四角いウォッシュのチーズ。タルトにして焼く郷土料理がある。
基本データ
| 読み | まろわる |
|---|---|
| 原語名 | Maroilles（仏） |
| タイプ | ウォッシュ |
| 国・地域 | フランス（北部） |
| 乳 | 牛（生・低温の加熱・加熱殺菌） |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 21〜35日（大きさで違う） |
| かたさ | 2（やわらかい） |
| 原産地呼称 | AOP（AOC 1976年。その前に1955年の裁判で名前が認められた）。産地はノール県とエーヌ県のティエラーシュの市町村。牛の乳（生・低温の加熱・加熱殺菌のどれでもよい）。乾物中の脂肪45%以上。大きさは4つ：マロワル（一辺12.5〜13cm）、ソルベ（12〜12.5cm）、ミニョン（11〜11.5cm）、カール（8〜8.5cm） |
やわらかい生地。塩水で何度も洗う。皮のオレンジ色は、自然の菌だけでつく。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約348kcal |
|---|---|
| 水分 | 約42.4g |
| たんぱく質 | 約28.2g |
| 脂質 | 約26.4g |
| 炭水化物 | 0g |
| カルシウム | 約335mg |
| 食塩相当量 | 約2.4g |
出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、料理に使うチーズ。
料理での使い方
ティエラーシュの料理では、マロワルのタルト、ゴイエール（マロワルのタルト）、フィレ・ミニョンのマロワルソースに使う（FAO）。
保存方法
冷蔵。香りが強いので、よく包む。
歴史と名前の由来
7世紀にマロワル修道院ができ、960年ごろに修道士がこのチーズを作ったとされる。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。生乳で作るものもある。
同じウォッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：INAO（生産基準・2011年版）、FAO（マロワルのポスター）、Ciqual 2013、農林水産省
