ブッラータ｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

フレッシュ8／15

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ブッラータ

左：ブッラータの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

モッツァレラの生地の袋に、クリームを詰めたチーズ。切ると中身がとろりと流れ出る。

基本データ

読み	ぶっらーた
原語名	Burrata（伊）
タイプ	フレッシュ
国・地域	イタリア（プーリア州）
乳	牛
固め方	凝乳酵素（お湯の中でのばす。中にクリーム）
熟成	熟成させない
かたさ	1（とてもやわらかい）
原産地呼称	IGP「ブッラータ・ディ・アンドリア」（2016年）。産地はプーリア州全体。牛の乳。100〜1000g、皮の厚さは約2mm以上、水分60〜70%。作った場所で包む

外はお湯でのばした生地の袋。中は、手で裂いた生地とクリーム（ストラッチャテッラ）。切るとクリームが流れ出る。

出どころ：参考：My-personaltrainer（イタリアの栄養士のサイト）。製品や熟成の長さで差があります。

お菓子の材料というより、料理に使うチーズ。

そのまま前菜に。サラダ、ブルスケッタ、カプレーゼ、パスタにのせる。生ハムと一緒にも。

冷蔵（4〜6℃）。新しいうちに食べる。

20世紀の初め、ロレンツォ・ビアンキーノが、大雪で運べなくなったクリームを、モッツァレラの生地の袋に詰めたのが始まりとされる（IGPの申請書）。1931年の旅行ガイドにも書かれている。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：IGPの申請書（EUの官報・ONAFの写し）、My-personaltrainer（Burrata）、農林水産省