白カビ3／4
世界樹の書庫 チーズ図鑑 白カビ
ブリア・サヴァラン
クリームを加えて作る、脂肪のとても多い「トリプル・クレーム」の白カビのチーズ。
基本データ
| 読み | ぶりあさゔぁらん |
|---|---|
| 原語名 | Brillat-Savarin（仏） |
| タイプ | 白カビ |
| 国・地域 | フランス（ブリーからブルゴーニュ） |
| 乳 | 牛（乳＋クリーム） |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | フレッシュは3日より後、熟成させたものは5〜8日より後に出荷 |
| かたさ | 1（とてもやわらかい） |
| 原産地呼称 | IGP（2017年）。産地はブリーからブルゴーニュにかけて（セーヌ＝エ＝マルヌ・ヨンヌ・コート＝ドール・ソーヌ＝エ＝ロワールとオーブの一部）。牛の乳に牛のクリームを加える。乾物中の脂肪72%以上、乾物40%以上、塩分2%未満 |
熟成させない「フレッシュ」のものもある。
なめらかでクリーミー、かすかな酸味。フレッシュのものは濃いクリームチーズに似る。小サイズ100〜250g、大サイズ500g以上。
成分の目安（100gあたり）
公的な成分表に値がない。決まりは乾物中の脂肪72%以上・乾物40%以上・塩分2%未満。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。
保存方法
冷蔵。フレッシュのものは早めに。
歴史と名前の由来
1890年ごろ、ノルマンディのフォージュ＝レ＝ゾーの近くでデュビュック家が「美食家の喜び」などの名で作ったとされる。1930年代のはじめ、パリのチーズ商アンドゥエが、『美味礼讃』の著者ブリア＝サヴァランにちなんで名づけた。クリームを加える作り方は19世紀からとされる（INAO）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。
同じ白カビの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：INAO（IGPのページ・単一文書）、Wikipedia（Brillat-Savarin cheese）、農林水産省
