セミハード4／9
世界樹の書庫 チーズ図鑑 セミハード
トム・ド・サヴォワ
灰色がかった皮の、サヴォワでいちばん古いとされるチーズ。
基本データ
| 読み | とむどさゔぉわ |
|---|---|
| 原語名 | Tomme de Savoie（仏） |
| タイプ | セミハード |
| 国・地域 | フランス（サヴォワ） |
| 乳 | 牛（生か低温の加熱） |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 30日以上 |
| かたさ | 3（ふつう） |
| 原産地呼称 | IGP（1996年）。産地はオート＝サヴォワ・サヴォワ県の全体とアン・イゼール県の一部。牛の生乳か低温で加熱した乳（加熱殺菌は不可）。直径18〜21cm・1.2〜2kg（小さいものは400〜900g）。脂肪は全体の9%以上で、乳の脂肪を抜くことができる |
加熱しないで押して作る。
加熱しないで押すセミハード。灰色がかった皮。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約361kcal |
|---|---|
| 水分 | 約42.1g |
| たんぱく質 | 約22.6g |
| 脂質 | 約30.1g |
| 炭水化物 | 約0.2g |
| カルシウム | 約626mg |
| 食塩相当量 | 約2.0g |
出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013「トム・ド・モンターニュまたはトム・ド・サヴォワ」。脂肪を抜いたものはこれより低い）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。
保存方法
冷蔵。
歴史と名前の由来
「サヴォワでいちばん古いチーズ」とされる。もとは農家が自分たちで食べるためのチーズで、大切なたんぱく源だった（INAO）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。生乳で作るものがある。生乳で作るものは、妊娠中は特に避ける。
同じセミハードの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：INAO（生産基準）、EUR-Lex（Reg. (EC) 1107/96）、Ciqual 2013、農林水産省
