ハード1／10
世界樹の書庫 チーズ図鑑 ハード
エメンタール
大きな丸い穴があいた、スイスのハードチーズ。
基本データ
| 読み | えめんたーる |
|---|---|
| 原語名 | Emmentaler（独）／Emmental（仏） |
| タイプ | ハード |
| 国・地域 | スイス（ベルン州など） |
| 乳 | 牛 |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | スイスのAOPは産地で4か月以上（「エクストラ」などは8か月以上） |
| かたさ | 4（かたい） |
| 原産地呼称 | 「エメンタール」だけの名前は世界中で使える。スイスのAOP「エメンタラー」（スイスのAOC 2006年）：ベルン州（一部を除く）・ルツェルン州・チューリッヒ州など。牛の生乳（加熱しない）で、牛にサイレージをやらない。平均約90kg、直径約85cm、高さ16〜27cm。2〜4cmの丸い穴 |
弾力のある生地に、大きな丸い穴。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 398kcal |
|---|---|
| 水分 | 33.5g |
| たんぱく質 | 27.3g |
| 脂質 | 33.6g |
| 炭水化物 | 1.6g |
| カルシウム | 1200mg |
| 食塩相当量 | 1.3g |
出どころ：八訂（13032）。スイスのAOPのものの値ではない。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるか、溶かして料理に使うチーズ。
保存方法
冷蔵。切り口を包む。
歴史と名前の由来
名前は、ベルン州のエメンタール谷から。12世紀から作られ、1542年のランゲンタールの記録に初めて名前が出てくる（スイス連邦農業局の資料）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。スイスのAOPのものは、生乳だけで作る。生乳で作るものは、妊娠中は特に避ける。
同じハードの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：八訂、スイス連邦農業局（登録申請の要約）、Réussir（2006年）、農林水産省
