セミハード8／9
世界樹の書庫 チーズ図鑑 セミハード
ラクレット
切り口を火で溶かし、削ってじゃがいもにかける料理の名前にもなったチーズ。
基本データ
| 読み | らくれっと |
|---|---|
| 原語名 | Raclette（仏） |
| タイプ | セミハード |
| 国・地域 | スイス（ヴァレ州）・フランス（サヴォワ） |
| 乳 | 牛 |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | スイスのAOPは3か月以上、フランスのIGPは8週間以上 |
| かたさ | 3（ふつう） |
| 原産地呼称 | 「ラクレット」だけの名前は守られていない。スイス：AOP「ラクレット・デュ・ヴァレ」（2007年）。ヴァレ州。牛の生乳で、牛にサイレージをやらない。直径29〜31cm・約5kg。フランス：IGP「ラクレット・ド・サヴォワ」（2017年）。サヴォワ・オート＝サヴォワ県の全体とアン・イゼール県の一部。牛の生乳か低温で加熱した乳。直径28〜34cm。乾物中の脂肪48〜52% |
スイスのものとフランスのものを、1件にまとめた。
よく溶ける。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約367kcal |
|---|---|
| 水分 | 約41.1g |
| たんぱく質 | 約25g |
| 脂質 | 約29.6g |
| 炭水化物 | 約0.7g |
| カルシウム | 約661mg |
| 食塩相当量 | 約1.6g |
出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、料理に使うチーズ。
料理での使い方
切り口を溶かして削り、ラクレットにする。セミハードとして、切ってそのまま食べることもある（スイスAOP-IGP協会）。
保存方法
冷蔵。切り口を包む。
歴史と名前の由来
1574年には、もうヴァレでチーズを溶かして食べていた。「ラクレット」が正式な名前になったのは1874年（スイスAOP-IGP協会）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。ラクレット・デュ・ヴァレは、生乳だけで作る。生乳で作るものは、妊娠中は特に避ける。
同じセミハードの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：スイスAOP-IGP協会、INAO（ラクレット・ド・サヴォワの申請書）、consoGlobe（2017年）、Ciqual 2013、農林水産省
