ウォッシュ7／7
世界樹の書庫 チーズ図鑑 ウォッシュ
リヴァロ
草の帯を巻いたノルマンディのウォッシュのチーズ。帯の縞から「大佐」と呼ばれる。
基本データ
| 読み | りゔぁろ |
|---|---|
| 原語名 | Livarot（仏） |
| タイプ | ウォッシュ |
| 国・地域 | フランス（ノルマンディ） |
| 乳 | 牛（ノルマン種） |
| 固め方 | 凝乳酵素 |
| 熟成 | 小さいもの21日以上、大きいもの35日以上 |
| かたさ | 2（やわらかい） |
| 原産地呼称 | AOP（原産地呼称 1975年）。産地はカルヴァドス・オルヌ・ウール県の市町村。牛はノルマン種だけ（2017年から）。大きさは4つ（直径19〜21cm・1.2〜1.5kg、直径12〜12.8cm・450〜500gなど）。乾物中の脂肪40%以上。生乳で作るものは全体の約12%（Wikipedia） |
皮を洗って熟成させる。ガマなどの草の帯（レーシュ）を3〜5周巻いて、形を保つ。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約294kcal |
|---|---|
| 水分 | 約48.5g |
| たんぱく質 | 約22.5g |
| 脂質 | 約20.7g |
| 炭水化物 | 約4.9g |
| カルシウム | 約654mg |
| 食塩相当量 | 約1.9g |
出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。
保存方法
冷蔵。香りが強いので、よく包む。
歴史と名前の由来
名前はリジューの南の町リヴァロから。名前のいちばん古い記録は1693年。巻いた帯が大佐の軍服の縞に似ていることから、「大佐（コロネル）」と呼ばれる（Wikipedia）。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。生乳で作るものもある。
同じウォッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：INAO（生産基準・2012年版）、Wikipedia（Livarot cheese）、Ciqual 2013、農林水産省
