エダム｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

セミハード2／9

世界樹の書庫　チーズ図鑑　セミハード

エダム

左：エダムの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

球の形の、オランダのセミハード。すりおろして、甘くないクッキー「カーステンゲル」の生地に混ぜる。

基本データ

読み	えだむ
原語名	Edam（蘭）
タイプ	セミハード
国・地域	オランダ
乳	牛
固め方	凝乳酵素
熟成	エダム・ホランドは28日以上（「ベビー・エダム・ホランド」は21日）
かたさ	3（ふつう）
原産地呼称	IGP「エダム・ホランド」（2010年）。「エダム」は一般の名前のまま。上下を平らにした球の形（角型やパン型もある）。乾物中の脂肪40〜44%。自然に熟成させる（フィルムで包んでの熟成は不可）

うすい黄色の生地。長く置くと、腐らずにかたくなり、持ち運びに強い。

出どころ：八訂（13031）。製品や熟成の長さで差があります。

すりおろして、カーステンゲル（甘くない、塩けのあるクッキー）の生地に混ぜる。

カーステンゲルオランダ・インドネシアオランダのチーズスティックで、植民地のころにインドネシアに広まった。インドネシアでは断食明けの祭り（レバラン）やクリスマスに出す。甘くなく、塩けのあるクッキー。生地には、たいていエダムを使う。

フィリピンでは「ケソ・デ・ボラ」と呼ばれ、クリスマスイブの夜食に、ハムやパンと出す習いがある。

冷蔵。

名前は、オランダのエダムの町から。持ち運びに強いので、14〜18世紀には、航海や遠い植民地で世界でいちばん人気のチーズだったとされる。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。

ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：八訂、Reg. (EU) 1121/2010、Wikipedia（Edam cheese・Kaasstengels）、農林水産省