ルブロション｜タイプ・産地・お菓子での使い方がわかるチーズ図鑑

セミハード
セミハード9／9

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ルブロション

左：ルブロションの姿　右：ルーペで見た切り口（イメージ）

サヴォワの山の、やわらかくクリーミーなチーズ。名前は「二度めの搾乳」から。

基本データ

読みるぶろしょん
原語名Reblochon（仏）
タイプセミハード
国・地域フランス（サヴォワ）
乳牛（生の全乳）
固め方凝乳酵素
熟成作り始めから15日以上
かたさ2（やわらかい）
原産地呼称AOP「ルブロション／ルブロション・ド・サヴォワ」（AOC 1958年）。産地はオート＝サヴォワ県の約3分の2と、サヴォワ県の一部。アボンダンス種・モンベリアード種・タリーヌ種の牛の生の全乳だけ。直径約14cm・450〜550g（小さいものは約9cm・230〜280g）。乾物中の脂肪45%以上。農家のものには緑、工場のものには赤の小さな円い印

加熱しないで押して作る。

やわらかく、クリーミー。

成分の目安（100gあたり）

エネルギー約330kcal
水分約47.7g
たんぱく質約20.8g
脂質約27.6g
炭水化物約0.1g
カルシウム約493mg
食塩相当量約1.2g

出どころ：フランスの成分表（Ciqual 2013）。製品や熟成の長さで差があります。

製菓での使い方

お菓子の材料というより、そのまま食べるチーズ。

保存方法

冷蔵。

歴史と名前の由来

名前は「二度めの搾乳」に由来する。山の放牧地の持ち主に納める乳の量を減らすため、持ち主が帰ったあとにもう一度搾った、脂肪の多い乳で作ったとされる（INAO）。

気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。決まりで、生乳だけで作る。生乳で作るものは、妊娠中は特に避ける。

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ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。

出典：INAO（生産基準）、Ciqual 2013、農林水産省