砂糖

しっとりやわらかく、カラメルのような深いコクがある。北フランスの素朴なお菓子「タルト・オ・シュクル（砂糖のタルト）」や、リール名物の薄いワッフルに挟むクリームに使われる。

黒糖に似た強いコクと、糖蜜の香りがある。ブラウニー、ジンジャーブレッド、チョコレートケーキ、キャロットケーキなど、スパイスやチョコと合わせる焼き菓子に向く。

上品でまろやかな甘さと、口どけの良さが特徴。型で押し固める干菓子（打ち物）の主役。

黒糖より味がまろやかで、品質が安定している。店で「黒砂糖」として売られているものの中には、加工黒糖も多い。

さとうきびの香りと、カラメルのような風味がある。クレーム・ブリュレの表面を焦がす仕上げに使うと、香ばしくパリッとした膜ができる。

やさしいコクがあり、素朴な焼き菓子（クッキー、パウンドケーキ、マフィン）によく合う。