砂糖10／18
世界樹の書庫 食材図鑑 糖類の巻
白双糖
とても純度が高く、雑味のないすっきりした甘さ。透明なシロップ、ドロップ、綿菓子に使われる。
基本データ
| 読み | しろざらとう |
|---|---|
| 英名 | White coarse sugar |
| 分類 | 糖類 › 砂糖 |
| 種類 | 精製糖（ざらめ糖） |
| 主成分 | ショ糖 99.9%以上（最も純度が高い） |
| 水分 | ほぼなし |
| 粒・形 | 結晶 約1〜3mm |
| エネルギー | 約390kcal／100g |
結晶が大きく、ゆっくり溶ける。
お菓子の中での役割
製菓での使い方
とても純度が高く、雑味のないすっきりした甘さ。透明なシロップ、ドロップ、綿菓子に使われる。高級な和菓子や、上品な甘さを求める菓子にも向く。
代わりに使うなら
グラニュー糖で代用できるが、粒の食感は出ない。
選び方
結晶が透明で、粒がそろっているもの。
保存方法
湿気を避けて保存する。
歴史と名前の由来
「双」は大きな結晶を表す。「白ざら」「ざらめ」とも呼ばれる。
同じ精製糖の仲間
ほかの砂糖と色や粒の大きさを並べて比べたいときは、食材図鑑（糖類の巻）へ。
