フレッシュ6／15
世界樹の書庫 チーズ図鑑 フレッシュ
ハルーミ
焼いても溶けにくい、キプロスのチーズ。キプロスの復活祭の焼き菓子「フラウネス」の中身になる。
基本データ
| 読み | はるーみ |
|---|---|
| 原語名 | Halloumi（ギリシャ語）／Hellim（トルコ語） |
| タイプ | フレッシュ |
| 国・地域 | キプロス |
| 乳 | 羊・山羊・牛 |
| 固め方 | 凝乳酵素（固めたあと、熱い乳清で煮る） |
| 熟成 | ふつうは熟成させない |
| かたさ | 2（やわらかい） |
| 原産地呼称 | DOP（PDO「Halloumi／Hellim」、2021年）。キプロスで作る。決まりでは、羊と山羊の乳を牛乳より多くする（51%以上）。今は移行の期間で、その割合を少しずつ上げている（2024年に期間が5年延び、目安は2029年）。牛乳の割合をめぐる話し合いは、2026年も続いている |
塩水に40日以上漬けた熟成品もある。
凝乳酵素で固めて押し、熱い乳清で30分以上煮る。この工程で、焼いても溶けにくくなる。塩をしてミントをはさみ、折りたたむ。昔は山羊や羊の生乳で作った。今の製品は、加熱殺菌した牛・山羊・羊の乳を混ぜるものが多い。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約290kcal |
|---|---|
| 水分 | 約55g |
| たんぱく質 | 約22.3g |
| 脂質 | 約21.9g |
| 炭水化物 | 約0.9g |
| カルシウム | 約633mg |
| 食塩相当量 | 約4.2g |
出どころ：ノルウェーの成分表（Matvaretabellen。元はスウェーデンの表）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
キプロスの復活祭の焼き菓子「フラウネス」の中身に、フラウネス用のチーズと合わせて使う。
このチーズを使った有名なお菓子
- フラウネスキプロス復活祭にどの家でも食卓に並ぶとされる焼き菓子。ハルーミとフラウネス用のチーズ、ミントを生地で包み、ゴマをつけて焼く。レーズンや砂糖を入れると甘く、入れなければ塩けのあるものになる。
料理での使い方
焼くか揚げて、野菜やサラダ、サンドイッチに。肉のかわりにもされる。
保存方法
冷蔵。
歴史と名前の由来
1554年ごろ、ヴェネツィア支配下のキプロスの役人が「カルーミ」として書いているのが、キプロスの記録。生まれたのがキプロスかどうかは、はっきりしない。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。塩けがとても強い（食塩相当量約4.2g）。
同じフレッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：EUR-Lex（Reg. (EU) 2021/591）、Cyprus Mail（2024年8月・2026年6月）、Wikipedia（Halloumi）、Cyprus Food Museum（フラウネス）、Charalambides Christis、Matvaretabellen、農林水産省
