フレッシュ8／15
世界樹の書庫 チーズ図鑑 フレッシュ
ブッラータ
モッツァレラの生地の袋に、クリームを詰めたチーズ。切ると中身がとろりと流れ出る。
基本データ
| 読み | ぶっらーた |
|---|---|
| 原語名 | Burrata（伊） |
| タイプ | フレッシュ |
| 国・地域 | イタリア（プーリア州） |
| 乳 | 牛 |
| 固め方 | 凝乳酵素（お湯の中でのばす。中にクリーム） |
| 熟成 | 熟成させない |
| かたさ | 1（とてもやわらかい） |
| 原産地呼称 | IGP「ブッラータ・ディ・アンドリア」（2016年）。産地はプーリア州全体。牛の乳。100〜1000g、皮の厚さは約2mm以上、水分60〜70%。作った場所で包む |
外はお湯でのばした生地の袋。中は、手で裂いた生地とクリーム（ストラッチャテッラ）。切るとクリームが流れ出る。
成分の目安（100gあたり）
| エネルギー | 約396kcal |
|---|---|
| 水分 | 約44.4g |
| たんぱく質 | 約15.2g |
| 脂質 | 約31.8g |
| 炭水化物 | 約5.7g |
| カルシウム | 約329mg |
| 食塩相当量 | 約0.3g |
出どころ：参考：My-personaltrainer（イタリアの栄養士のサイト）。製品や熟成の長さで差があります。
製菓での使い方
お菓子の材料というより、料理に使うチーズ。
料理での使い方
そのまま前菜に。サラダ、ブルスケッタ、カプレーゼ、パスタにのせる。生ハムと一緒にも。
保存方法
冷蔵（4〜6℃）。新しいうちに食べる。
歴史と名前の由来
20世紀の初め、ロレンツォ・ビアンキーノが、大雪で運べなくなったクリームを、モッツァレラの生地の袋に詰めたのが始まりとされる（IGPの申請書）。1931年の旅行ガイドにも書かれている。
気をつけること乳はアレルギー表示の特定原材料（義務）。農林水産省は、加熱殺菌していない乳で作ったナチュラルチーズなどで、海外でリステリア菌による食中毒が起きているとして、妊娠中の人は食べるのを避けるよう呼びかけている。殺菌しているかどうかは、表示で確かめる。
同じフレッシュの仲間
ほかのチーズと並べて比べたいときは、チーズ図鑑へ。
出典：IGPの申請書（EUの官報・ONAFの写し）、My-personaltrainer（Burrata）、農林水産省
